廚房設計當中的售餐區



售餐區是在餐廳設置直接麵向顧客展示、出售成品的區域。隨著科學技術的發展,生活水平的提高,售餐間也發生了不小的變化。設備技術、酒店廚房設計方法、售飯方式都有所改進,為了根據實際需要有針對性地設計售餐間,提高對售餐間的認識和酒店廚房設計水平,應該了解售餐間的變化趨勢。

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以往把售餐區域稱為“售飯間”,一般酒店廚房設計時,向餐廳設售飯窗口。現在在設 計上不再設置許多隔斷,而是通透式設計,不設窗口,或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口,再稱作“售飯間”有些局限,稱為“售餐區”更為合適。售餐區主要在以下方麵有了較大的變化:

設備先進:與傳統的售飯間相比,售餐區使用的設備發生很大的變化。特別是在大學食堂、快餐店,借用了大排檔的經營方式與設備配置,普遍使用保溫售餐台、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設備。把熟製設備設置在售餐區,如炒灶、電餅鐺、煮麵爐、烤箱等,可以根據就餐需要現點現做。

食堂售餐台設有餐具消毒器,筷子消毒器等設備,確保衛生潔淨。

售飯方式由票據方式改為刷卡,結算快捷準確。設有電子菜譜、菜價顯示裝置,無須詢問,一目了然。

售飯台不再設玻璃隔斷或窗口,售飯間已經由售餐窗口改為敞開式售飯台,所有餐品盡收眼底,擴大了視覺空間。

有些較大的快餐店、食堂的售餐間,有明亮的采光照明,送餐通道寬敞,並且在背景牆上 有精美的裝飾。

升級售餐方式:由單一售餐改為多處售餐。減緩就餐髙峰過於擁擠排隊的問題。加上結賬方式的快捷,提高了售餐效率。快餐店借助收銀機把收款與售餐分開,各司其職,提高了售餐速度。食堂用劃卡結賬收款,結算準確快捷,減少了漏算錯算。

近幾年酒店廚房設計中出現自助餐廳,服務員隻要做好服務,不需要計費收款。在機關食堂出現的開放式自助餐廳,把售餐區與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進人餐廳,餐具消毒器便自動推出已 經消毒的餐具,就餐人員根據需要到售餐台取餐。無人售餐,不用排隊,按量按口味取餐。廚房人員隻需要把一切準備好,將各種食品送到位就可以了。大大簡化了繁瑣的勞動步驟,提高了售餐效率,體現了管理的人性化。