酒店廚房餐飲消毒櫃的使用



酒店餐飲消毒櫃一般都是比較大型的消毒櫃。

按照其消毒方式的不一樣大致可以分為兩類,紫外線消毒法以及高溫(紅外線)消毒法。

而按照材質分類的話,可以分為不鏽鋼以及耐高溫噴塑消毒櫃。

按照其產品構造不同,可分為三門消毒櫃、雙門消毒櫃、單門消毒櫃。

20160118_163230

高溫消毒,其實也可以說是紅外線消毒。消毒櫃裏麵的電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱,餐飲用具在裏麵受高溫持續作用一段時間後,表麵的細菌、病毒等許多微生物機體蛋白質組織變形,從而被殺滅。

紫外線消毒其實是紫外線和臭氧共同消毒的結果。酒店消毒櫃裏的紫外燈在電壓的作用下產生。臭氧是通過由臭氧管在數千伏的高壓下放電,空氣在電場的作用下分解成氧原子,進而再結合生成臭氧的。紫外線輻射能量低,穿透力弱,僅能殺滅直接照射到的微生物,因此消毒時必須使消毒部位充分暴露於紫外線下,所以要結合臭氧一起,起到共同消毒的作用。

酒店消毒櫃使用注意事項

1、彩瓷器皿不能放到消毒櫃裏消毒。彩瓷器皿放入消毒櫃,會釋放有害物質,危害人體健康。因為陶瓷碗、盤、缸、罐缽等,在上釉加彩時,其釉質、顏料都含有有毒的鉛、鎘等化合物,陶瓷的釉子越多,色彩越鮮豔,鉛、鎘的化合物含量越大。平時,這些有毒化合物是比較穩定的,但一遇高溫就會揮發出來。消毒櫃的工作原理屬高溫消毒,在工作狀態下,其內部可高達200℃。經常用這種消毒過的彩瓷器皿盛放食品,會使食品受到汙染,危害健康。

2、塑料餐具不耐高溫的餐飲具不能放在采用紅外高溫消毒碗櫃內,而應放在臭氧消毒的低溫消毒碗櫃內消毒,以免損壞餐具。臭氧低溫型消毒碗櫃利用臭氧功能進行殺菌消毒,除用於塑料餐具外、還可用於對膠木等受高溫易變形的物品消毒,也可用來對蔬菜、瓜果等進行殺菌和保鮮。

3、消毒櫃應水平放置在周圍無雜物的幹燥通風處。餐具必須先洗幹淨,將水擦幹才放進消毒櫃內,一些用戶把帶水的食具放入櫃內又不經常通電,致使消毒櫃的各電器元件及金屬表麵受潮氧化。如在紅外發熱管管座處出現接觸電阻,易燒壞管座或其他部件,縮短消毒櫃的使用壽命。

4、碟、杯等餐具應豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。

5、進行臭氧消毒的時候,嚴禁打開櫃門,以免臭氧泄露。因為此時櫃內的臭氧已經達到了一定的濃度,若打開櫃門臭氧就會全部釋放出來,而高濃度的臭氧雖然能消毒,但對人、環境也是非常有害的。方太的大部分消毒櫃都帶有智能安全鎖功能,保證了用戶在使用過程中不會意外打開櫃門。

6、結束後不要馬上打開櫃門,應等待20分鍾後再打開櫃門,一來可使消毒的效果更佳,二來可以使消毒櫃內的臭氧還原。打開櫃門時會有少量臭氧味溢出,但這時的臭氧濃度已無礙人體的健康。

7、如發現石英加熱管不發熱,說明消毒櫃出了故障,應停止使用,送維修部門修理。

8、用一段時間後要定期清潔櫃內及外表麵,使消毒櫃保持幹淨衛生。清潔消毒櫃時,先拔下電源插頭,用幹淨的濕布擦拭消毒櫃內外表麵,禁止用水衝淋消毒櫃。若太髒,可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗,再用幹淨的濕布擦淨洗滌劑,最後用幹布擦幹水分。清潔時,注意不要撞擊加熱管或臭氧發生器。