廚房設備製造之操作手冊 防止燙傷



   

中國廚房設備網訊 廚房的意外傷害都是因為員工疏忽大意或設施布局不合理造成的。意外傷害會影響到 餐飲企業的聲譽,也會傷害到員工,造成工作人員非正常的減員,同時關係到廚房生產的 順利進行。

廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的,.因此,必須了解各 種安全事故發生的原因和預防方法,才能加強管理。

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燙傷

燙傷在廚房操作中是經常遇到的。由於操作人員的粗心大意,會碰觸到高溫蒸汽、滾 燙的爐灶、沸騰的水、滾熱的油、不冒熱氣的湯等等。為了防止資傷,生產操作時應注意 以下幾點:

①無論燒水或加熱油,水或油都不要加得太滿,防止移動時,熱水或熱油溢灑出來。

②烹調時,各種器具不要靠近爐灶,防止器具發燙,而操作者還不知曉的現象。比 如漏勺柄、油罐的邊緣等。

③使用蒸汽櫃、烤箱時,要先將門打開,待飽和氣體或熱空氣散掉,再用抹布去拿 取菜肴,切不可空手直接去取。打開有蓋的熱食時,要先放熱氣,再進行下一步操作。

④進行油炸操作對,要將原料的水分瀝幹,防止水分四濺,造成傷害。一般操作者 會使用漏勺作遮擋物,擋住四漉的油分。操作者下料的方法要正確,原料應該從鍋邊滑下 去,而不要扔原料,濺起的油花會燙到自己。

⑤任何廚房的操作人員在工作中要保證正常的穿戴,千萬不要赤膊、光腳穿鞋,防 止危害發生會加重傷情。

⑥經常檢查蒸汽管道和閥門,防止蒸汽泄露出現傷人事故。

⑦點燃氣體灶時,要先排淨多餘的氣體後,再打開總閥,點燃氣體。