廚房和餐廳設備設施的衛生要求



   

廚房實際上是飯菜加工的生產環境,是最為關鍵的衛生環節,所以,其先決條件是要保證有符合衛生要求的設施和設備。廚房設備門戶淺談廚房和餐廳設備及設施衛生要求。

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(一)食堂應當保持內外環境整潔,設備布局和工藝流程合理,防止交叉汙染。采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;有餐廳、廚房、庫房三部分。

(二)食堂的設施設備布局應該合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所;加工間(廚房)、售飯間(飯廳)要合理劃分,餐廳、廚房、庫房麵積的比例應為1:0.8:0.2 。

(三)食品加工操作間的麵積不得小於 8 平米,牆壁應有 1.5 米以上的牆磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙;地麵應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易於清洗與排水;廚房牆壁表麵全部使用白瓷磚。廚房地麵由硬質材料建造,具有一定坡度和地漏等排水設施,並設低位墩布池一個。下水道:要設置合理,表麵光滑(最好貼瓷片),具有一定的坡度,保持水流通暢,出口設防鼠柵欄,上麵鋪鐵柵欄等。