什麽叫西廚?西廚介紹



   

西廚就是西餐廚師,指烹飪歐美國家風味餐食菜肴的廚師,是相對於東亞而言的歐洲文化飲食圈子,西餐廚師因為職務的不同有著不同的稱呼,但是對於中國食客而言,一般都會用Chef來稱呼西廚。除了有許多國外的Chef來華工作,AG亚游集团國內也有很多的廚師選擇從事西廚的工作。

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西餐廚師的職務等級相對來說比較分明,分為:廚師長chef 、副廚sous chef、頭廚 Demi Chef、二廚 Commis 2、三廚 Commis 3、廚工cook、幫工staff,每一個層級的從業人員都需要逐步的晉升,之後也會擔任一些管理類的職務。

西餐廚師在烹飪的時候,除卻法餐涉及到的用料會比較廣泛之外,一般都沒有中餐的選材範圍廣。西廚手下的食材一般分為兩大類,動物性原料: 包括畜肉類、家禽類、水產類、野味類、奶製品類、蛋類、魚肉製品類;植物性原料:包括糧食類、蔬菜類、水果類、調味品類等。

西餐一直給人一種安靜的感覺,從固有的西餐文化上就是如此,西餐廚師在烹飪技法上也有此方麵的習慣。無論是用刀處理食材、微火烹飪、還是調味,西餐廚師自有一種方式。此外西餐注重擺盤,好看的擺盤一直是西餐廚師們不懈的追求。

人們對於西餐廚師的印象中,一般都少不了琳琅滿目的刀具,細致的分類讓每一把刀都有著專門的用途。西餐廚師的刀具囊括:剔骨刀、魚片刀、牛肉刀、削皮刀、切片刀、鋸齒刀、格蘭頓刀、麵包刀、調理刀、修邊刀、剖蝦刀、桂皮刀等諸多種類,如此精細的分類也成為了西餐的文化之一。相對於中餐廚師工作環境煙火繚繞的濃墨重彩,西餐廚師的工作環境更像是傳統寫意的工筆畫。由於西餐進餐順序嚴謹,流程頗有講究,西餐廚師的工作台一般都整齊優雅。西餐大多為蒸煮、燒烤、生食類菜品,做菜產生的油煙較少,所以整個工作環境也比較整潔。

文化的差異反應在廚師身上也相當明顯,無論是外國人還是中國人,在西餐廚師崗位的工作難免會受到幾分西方文化的影響。西餐廚師在休閑的時候也稍微會西化一些,和相熟的朋友品品酒喝杯咖啡、去感興趣的餐廳試試菜、登山垂釣等,在休閑時間放鬆心情緩解壓力是西餐廚師的選擇。

西餐更多的是個人的學習和修煉。在學到烹飪知識之後,西餐廚師會通過自己的實際操作去感受這一方法的可行性,或者基於此加以改進都有可能。