多變的切肉設備:根據肉質不同“隨機應變”



   

如今,我國是世界上消費肉類與生產肉類的第一大國。隨著消費升級,肉類加工產業也隨之快速發展,深加工在肉類食品的占比也不斷增加。

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我國肉製品一般包括兩類,有中國傳統風味的中式肉製品,如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨等等。還有一種就是西式肉製品,如香腸、培根、火腿等等。這些肉製品都經過加工而成,在消費者對產品品質要求不斷提升的背景下,生產企業不得不在技術設備與生產工藝上下足功夫,同時倒逼相關機械設備製造企業打造出承載更好質量、具備更多性能的產品設備。

這些年,我國肉製品加工設備及冷藏技術都在不斷進步,朝著機械化、標準化、自動化的方向大步前進,剝皮機、分割機、切肉機、骨肉分離機....加工設備品類愈發豐富,為肉製品的生產加工提供堅固基礎。

拿切肉設備來說,與傳統手工切肉一樣,機械化切肉也能切除各種形狀,如切片、切丁、切條。更值得一說的是機械化切肉機還能模仿廚師對不同食材的不同切法。據了解,根據刀和食材的接觸角度,會有直刀、斜切、平刀這三種切法。不同的肉質所采用的刀法也有所不同。

切熟肉需要先用鋸切法,再用直切法。熟肉中肥瘦部分的軟硬程度不同,如果切法不當,就很難切出完整的快或片。所以要用鋸切法來切肥肉,用直切法切瘦肉,使切出的肉整齊並提升口感。再如切牛肉要用的是橫切,即平刀。牛肉中含有很多筋腱,不順切的話這些筋腱會保留在肉絲中,使炒出的肉顯老。

從上看出,不同的肉質需要用到不同的切法,手工可以做到這一點,而機械化的切肉機同樣也有這項功能。如查維斯製造的切片機,可以根據不同的肉類轉變不同的刀片形狀,不僅適用於新鮮肉類,還可用在去骨熟肉的切割中,並且依據產品尺寸和狀況可做出相應調整。

還有些製造企業所生產的切肉機不僅可以處理生肉和熟肉,還能對不同品種的肉調整適應的運作方式。如漢科機械的鮮肉切絲機,別看表麵上是切絲機,但這一設備還能將肉均勻切割成塊狀,雞胸肉、鴨胸肉、牛肉等肉類都可適用。該設備有著可多片連續切割、效率高等特點,用戶可根據生產需要更換刀架來調整切割產品的寬度。

即使機械化切肉設備擁有眾多優勢,但操作規範才能發揮出其最大價值。在操作切肉設備之前,有很多準備工作不容忽視,比如檢查是否有異物、有無破損零件、電壓是否合格等。如果設備中存在零件丟失、破損的問題,就要停止運作及時進行維修,一個小小的零件就關乎著整台機械的正常工作。電源電壓的檢查也十分重要,對工作人員的安全生產有很大影響。

無論是切肉設備的質量還是性能,都在向著更高水平邁進,從它的多樣化切法、個性化組成方案、按生產需求實時調整等功能中就能看出一二。相信未來機械設備製造企業還將為行業製造出更優質、更具市場競爭力的產品。